Camerise
Petit fruit....grand potentiel
Le tableau ci-joint compare les valeurs antioxydantes (ORAC) de différents petits fruits.
La camerise a une valeur antioxydante très élevée ainsi que des quantités importantes d'anthocyanes, polyphénols et bioflavonoïdes.
ORAC – 13400mmolesTE/100gms
Total Phenolics – 1014mg/100gms
Total Anthocyanins – 949mg/100gms
Total Bioflavonoids – 887mg/100gms
Lonicera caerulae connu sous le nom de ‘’camerise’’ au Québec est un petit fruit qui est reconnu depuis longtemps par les Japonais comme étant « le fruit de la longévité de la vie et le fruit de la vision ».
En fait, la camerise est l’un des petits fruits les plus riches en antioxydants en plus de contenir des vitamines A et C ainsi que des fibres. Le fruit contient plusieurs minéraux essentiels, entre autres du calcium, magnésium, potassium. Les propriétés nutritionnelles font de ce petit fruit un ‘’super aliment’’ .
Source : www.haskap.ca
GOÛT
Le goût de la camerise est l’une de ces plus grandes particularités. Il représente à lui seul un mélange de saveurs. A la fois sucré et légèrement acidulé, on dénote des saveurs de bleuet, framboise, cassis ; certains peuvent même y percevoir des notes de prune et mûre.
La camerise est excellente dégustée fraichement cueillie mais se prête bien transformer en confitures, gelées, desserts, smoothies et aussi bien en sauce comme accompagnement à une viande. Depuis quelques années, la camerise est aussi utilisée à la fabrication de bières, liqueurs alcoolisées, vins, etc…
Et oui ! un petit fruit….avec un grand potentiel…
VARIÉTÉS
Basé sur une superficie de 10 hectares, notre plantation de camerises se compose aujourd'hui de 7 différentes variétés.
Variétés cultivées : AURORA, BEAUTY, BEAST, HONEY BEE, INDIGO GEM, INDIGO TREAT, INDIGO YUM.
Nous effectuons la récolte mécaniquement de nuit afin de préserver l’intégrité et qualité du fruit. Aussitôt cueillis, les camerises sont congelées (congélateur sur le site de la ferme). Nos fruits sont par la suite conditionnés et emballés en format de 12.5 kg prêts pour la vente aux entreprises de transformations agro-alimentaires.
